Gastronomixs

Vegan ‘knakworst’ van wortel

De wortel wordt gemarineerd in ketjap manis, wat voor een donkere buitenkant zorgt en een hartig karakter geeft. Het roken doet de rest. Het hele proces geeft de wortel ook een stevige bite.

Vegan ‘knakworst’ van wortel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

bospenen

1

dl.

ketjap manis

N.B.

 

zonnebloemolie

 

 

zout

Werkwijze

  • Schil de bospenen en snijd bij tot de maat en vorm van een knakworstje.
  • Rond de snijkanten af met een tourneermesje.
  • Blancheer 7 minuten in water met zout.
  • Koel terug op ijswater.
  • Dep de wortels goed droog op keukenpapier.
  • Trek vervolgens samen met de ketjap manis vacuüm en laat 12 uur marineren.
  • Haal uit het vacuüm en dep droog.
  • Rook de worstjes 5 minuten op ongeveer 70°C in een rooktrommel of rookoven.
  • Bak vervolgens rondom bruin in olie.

Toepassingen

  • Serveer op een sandwichbroodje met mosterd, zuurkool en gefrituurde ui.
  • Serveer met bijvoorbeeld coleslaw, rozijnen en ketchup.

Vorige pagina