Gastronomixs

Vegan lemon pie

Een vegan variant op de populaire lemon pie. De custard wordt gebonden met aardappelzetmeel en agar agar. Het ‘eiwitschuim’ is gemaakt met aquafaba, het eiwitrijke kookvocht van kikkererwten.

Vegan lemon pie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

130

gram

bloem

100

gram

amandelpoeder

90

gram

suiker

125

ml.

kokosolie

 

 

zout

40

gram

maiszetmeel

120

gram

suiker

4

gram

agar agar

1

gram

kurkuma

60

ml.

citroensap

500

ml.

kokosmelk

2

 

citroenen, rasp

100

ml.

aquafaba

Werkwijze

  • Meng voor de bodem de bloem, amandelpoeder, 70 gram suiker, kokosolie en een snuf zout met elkaar.
  • Duw de massa egaal uit in een taartvorm met een doorsnee van 25 centimeter.
  • Bak 20 minuten in een oven van 180°C.
  • Laat afkoelen in de vorm.
  • Roer voor de vulling het citroensap en -rasp, kokosmelk, kurkuma, agar agar, suiker en maiszetmeel tot een gladde massa.
  • Breng op laag vuur al roerend aan de kook en laat 1 minuut doorkoken.
  • Giet de vulling op de bodem en verdeel gelijkmatig.
  • Laat minimaal 1 uur in de koeling opstijven.
  • Klop de aquafaba luchtig met 20 gram suiker en wat druppels citroensap.
  • Werk de taart af met het schuim en citroenrasp.
  • Haal uit de vorm en portioneer.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld sinaasappelsorbet of vegan pistacheroomijs.
  • In een compositie met bijvoorbeeld componenten van passievrucht, mango en kokos.

Vorige pagina