Gastronomixs

Vegan phở

De Vietnamese nationale soep heet phở en bestaat uit runderbouillon met rijstnoedels en veel verse kruiden. Dit is een veganistische variant met dezelfde smaakintensiteit en ook gegarandeerd een succes onder de vleeseters.

Receptuur voor 5 liter/20 couverts.

Vegan phở

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

Japanse radijs (rettich)

300

ml.

Japanse sojasaus

200

ml.

ponzu

750

ml.

mirin

5

liter

water

50

gram

kombu

3

 

aubergines

140

ml.

zonnebloemolie

30

gram

gember, geschild en dun gesneden

2

 

rode pepers, ingesneden

4

 

bosuien, in stukken gesneden

3

 

limoenen, sap

N.B.

 

paprika, julienne

N.B.

 

komkommer, julienne

N.B.

 

taugé

N.B.

 

Thaise basilicum

N.B.

 

koriander

N.B.

 

rijstnoedels, gekookt

Werkwijze

  • Schil de rettich en snijd in plakken van 2 centimeter .
  • Zet deze plakken in een grote brede pan op met de sojasaus, ponzu, mirin, water en kombu.
  • Laat gedurende 3-3,5 uur volledig garen, en vul het water aan indien nodig. Houd ingekookt concentraat over van ongeveer 1 liter, en door en door gegaarde rettich.
  • Haal de rettich uit de pan, en bewaar in de koelkast.
  • Vul het concentraat aan met water tot 5 liter en breng aan de kook.
  • Snijd de aubergines over de lengte in 4 stukken en snijd de zaadlijst eruit.
  • Snijd de schilkant gekruist in, zoals bij eendenborst. Snijd vervolgens in 4 gelijke stukken.
  • Bak de aubergine aan in zonnebloemolie tot deze mooi goudbruin is aan de vruchtvlees kant.
  • Pocheer ze vervolgens in de bouillon en laat een half uur trekken.
  • Haal de aubergine uit de bouillon, en bewaar in de koelkast voor later.
  • Zet de bouillon op met de gember, rode peper en bosui.
  • Breng aan de kook, en haal van het vuur af. Laat twee minuten trekken en zeef de bouillon.
  • Breng de bouillon op smaak met het limoensap, en eventueel extra sojasaus en mirin.
  • Trancheer de rettich.
  • Leg de noedels in de kom, werk af met de paprika, komkommer, taugé, Thaise basilicum, koriander, aubergine en rettich en giet de hete bouillon er over.

Toepassingen

  • Vervang de rijstnoedels door bijvoorbeeld wortelspaghetti voor een koolhydraatarme variant.
  • Voeg als extra frisse smaakmakers bijvoorbeeld limoenblad of citroengras toe gelijktijdig met de gember, laat het dan wel minimaal een kwartier trekken. Voeg in de laatste twee minuten pas de rode peper en bosui toe.
  • Door toevoeging van miso krijg je een nog rijkere vollere phở.

Vorige pagina