Gastronomixs

Vegetarische gekaramelliseerde blauwaderkaas jus

Door het karamelliseren van de kaas ontstaan een enorme diepgang. Deze geeft een enorme boost in smaak en umami.

Vegetarische gekaramelliseerde blauwaderkaas jus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

gorgonzola piccante

600

ml.

groente demi glace

150

ml.

kookroom

Werkwijze

  • Karamelliseer de gorgonzola in een afgesloten tray in de oven voor ongeveer 45 minuten op 160°C. De kleur moet goed goudbruin zijn.
  • Deglaceer met de groente demi glace en laat het geheel een uur trekken.
  • Kook de jus in en voeg de room toe.
  • Damp de jus in tot de juiste dikte en breng op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • Als basis voor pastasaus.

Vorige pagina