Gastronomixs

Veloutésaus van kokkels

Een velouté is een blanke saus op basis van een roux en bouillon die à la minute afgebonden wordt met een liaison. Hier gebruiken we geen roux, waardoor de saus lichter wordt.

Veloutésaus van kokkelsVergroten

Ingrediënten

1500

gram

kokkels

3

 

teentjes knoflook

60

gram

ui, gesnipperd

2,5

dl.

witte wijn

1

dl.

slagroom

2

 

eidooiers

40

ml.

olie

1

 

laurierblad

 

 

witte peperkorrels

 

 

platte peterselie

 

 

zout en peper

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina