Gastronomixs

Venkelcrème

Heerlijk frisse crème, waarbij alles van de venkel gebruikt wordt. Olie en zout zijn uiteraard te vervangen door neutrale varianten.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Venkelcrème

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

venkelsap

35

gram

eidooier

35

gram

eiwit

330

gram

olie, geroosterd venkelzaad olie

1

bos

bronzen venkel

1

gram

xanthaangom

6

gram

venkelzaadzout

Werkwijze

  • Vermeng alle ingrediënten behalve de olie in een blender.
  • Giet de olie straalsgewijs in de draaien de blender en vermeng tot een homogene massa.
  • Bewaar koud tot gebruik.

Toepassingen

  • Als onderdeel van compositie met componenten van venkel, tomaat, bleekselderij, kaas of artisjok.
  • Als dipsaus bij verschillende gefrituurde groenten.
  • Als smaakmaker in salades.

Vorige pagina