Gastronomixs

Venkelsaus

De steranijs en Pernod versterken de heerlijke smaak van venkel.

Venkelsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

sjalotje, fijngesneden

1

 

venkelknol, ragfijn gesneden

2

 

steranijs

100

gram

geklaarde boter

2,5

dl.

Pernod

7,5

dl.

witte wijn

2

dl.

kippenfond

1

dl.

room

100

gram

koude blokjes roomboter

 

 

zout en citroensap

Werkwijze

  • Stamp de steranijs fijn in de vijzel.
  • Fruit de ragfijn gesneden venkel en de sjalot samen met de steranijs in de geklaarde boter.
  • Voeg de Pernod en de witte wijn toe en kook in tot de helft.
  • Voeg de kippenfond en de room toe en laat op een heel laag vuur ongeveer een uur trekken.
  • Maak de saus fijn met een staafmixer en giet door een zeef.
  • Monteer met de koude boter met behulp van een staafmixer zodat een schuimige saus ontstaat.

Toepassingen

  • Als saus in een compositie met componenten van snoekbaars, knolselderij, wortel, bleekselderij of tomaat.
  • Als basisbereiding voor een mousse of gel.

Vorige pagina