Gastronomixs

Venkelsaus

De steranijs en Pernod versterken de heerlijke smaak van venkel. Deze saus combineert goed metg vis of gevogelte.

Receptuur voor 750 milliliter.

Venkelsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

sjalotje, fijngesneden

1

 

venkelknol, ragfijn gesneden

2

 

steranijs, gemalen

100

gram

geklaarde boter

250

ml.

Pernod

750

ml.

witte wijn

200

ml.

kippenfond

100

ml.

room

100

gram

boter, koud en in blokjes

N.B.

 

citroensap

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Fruit de ragfijn gesneden venkel en de sjalot samen met de steranijs in de geklaarde boter.
  • Voeg de Pernod en de witte wijn toe en kook in tot de helft.
  • Voeg de kippenfond en de room toe en laat op een heel laag vuur ongeveer een uur trekken.
  • Maak de saus fijn met een staafmixer en giet door een zeef.
  • Monteer met de koude boter met behulp van een staafmixer zodat een schuimige saus ontstaat.

Toepassingen

  • Als saus in een gerecht met componenten van snoekbaars, knolselderij, wortel, bleekselderij of tomaat.
  • Gebruik in een gerecht met componenten van langoustine, bleekselderij en pompoen.
  • Als basisbereiding voor een mousse of gel.

Vorige pagina