Gastronomixs

Venkelsnoepjes met anijsbloesem

Gebaseerd op een recept van Grant Achatz. Dit is een zogenaamd ‘pâte de fruits’ recept en in de klassieke confiserie/patisserie werd het vaak gemaakt van sinaasappel, rood fruit, appel en bosvruchten. De pectine zorgt samen met de suiker voor een elastische taaie gelei. 

Venkelsnoepjes met anijsbloesem

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

15

gram

pectine, geel

50

gram

kristalsuiker

500

gram

venkelsap

100

gram

glucose

500

gram

kristalsuiker

7,5

gram

citroenzuur, vloeibaar

 

 

Anise Blossom

Werkwijze

  • Meng de pectine met de 50 gram kristalsuiker.
  • Breng het venkelsap aan de kook en voeg al roerende de suiker en pectine toe. Zorg dat de vloeistof aan de kook blijft.
  • Voeg de 500 gram suiker in drie delen toe zodat de vloeistof blijft koken.
  • Voeg daarna de glucose toe en kook tot een temperatuur van 107°C. Gebruik hiervoor een kerntemperatuurmeter met alarm of een suikerthermometer.
  • Als de vloeistof de temperatuur bereikt heeft de pan van het vuur halen en het citroenzuur erdoor roeren.
  • Stort direct uit in een bak tot een dikte van ongeveer 1 centimeter. Laat uitharden.
  • Snij de pâte de fruits in kleine blokjes.
  • Garneer met Anise Blossom.

Toepassingen

  • Je kunt ze zo gebruiken maar als je wilt kun je ze ook door fijne kristalsuiker met citroenzuurgranulaat wentelen. Dan krijg je het idee van zure beertjes. Meng hiervoor 1% citroenzuur door fijne kristalsuiker.
  • Je kunt ze bij de friandises geven maar het kan ook een subtiel garnituur zijn bij ganzenlever en gevogeltebereidingen. 

Vorige pagina