Gastronomixs

Venkelsorbet

Door zijn anijsachtige smaak, past venkel perfect in een zoet nagerecht.

Venkelsorbet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

water

25

gram

suiker

1

gram

stabilisator voor sorbets of xanthaangom

150

gram

venkel, geschild, in stukken

25

gram

Pernod

 

snufje

zout

Werkwijze

  • De venkel blancheren en koelen in ijswater.
  • Breng alle overige ingrediënten, behalve de Pernod, aan de kook en voeg de geblancheerde venkel toe.
  • Even doorkoken en direct pureren met de staafmixer.
  • Zeven en vermengen met de Pernod.
  • Laat enkele uren koelen en draai tot sorbet in de sorbetière of Paco-jet. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met componenten van groene kruiden, witlof of broccoli.
  • Als onderdeel van een groentedessert, bijvoorbeeld met steranijsbavaroise en gesuikerde venkelchips.

Vorige pagina