Gastronomixs

Vergist spitskoolsap

Een sap met de rijke smaak van spitskool, van fris zuur tot intens en complex afhankelijk van de gisting. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Vergist spitskoolsap

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

 

spitskolen

3

 

oesters

1

stuks

citroengras

½

 

rode peper

1

theel.

korianderkorrels

2

 

sjalotten

1

thee.

garam massala

5

takjes

verse koriander

1

tenen

knoflook

25

gram

gember

Werkwijze

  • Pers de spitskolen in een sapcentrifuge.
  • Open de oesters en meng deze met het sap.
  • Snijd de rest van de ingrediënten fijn en meng met het sap.
  • Doe het sap in een pot/fles met een waterslot en bewaar het op een plek rond de 30/40˚C (in bijvoorbeeld het verwarmingshok of een sous-vide bad).
  • Na één week het sap zeven. Altijd voor gebruik opkoken!
  • Bewaren in de koeling.

Toepassingen

  • Te gebruiken in een vergiste koolsap saus of vergiste kool crème.
  • Te gebruiken om producten zoals radijs of vis in te leggen.
  • Heerlijk in een compositie met oester, waterkers en venkel.

Vorige pagina