Gastronomixs

Vergiste spitskoolsap crème

Een crème op basis van vergist sap met de rijke smaak van spitskool, van fris zuur tot intens en complex afhankelijk van de gisting. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 600 gram.

Vergiste spitskoolsap crème

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

eiwit

100

gram

yoghurt

100

gram

vergist spitskoolsap

350

gram

zonnebloemolie

N.B.

 

citroensap

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Plaats het eiwit, vergiste koolsap, yoghurt, citroensap en zout samen in een keukenmachine.
  • Voeg de olie al mixend langzaam toe tot er een gladde crème ontstaat.

Toepassingen

  • Te combineren met vis, schaal- en schelpdieren, radijs en groene groenten.
  • Heerlijk bij oester met waterkers en venkel.
  • Heerlijk bij een tataki van rund met zonnebloempitten en zwarte knoflook.

Vorige pagina