Gastronomixs

'Verkoolde' spruiten

Nik leerde deze techniek toen hij stage liep bij restaurant Noma in Kopenhagen.

Creatie van Nik Tonglet, De Houtloods, Tilburg.

'Verkoolde' spruiten

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

 

spruiten

5

gram

tijm

40

ml.

extra vergine olijfolie

Werkwijze

  • Maak lollies van de spruiten met behulp van satésokjes en bind de tijmtakjes daar aan.
  • Leg op de barbecue om ze donker te kleuren. Draai regelmatig.
  • Vacumeer de spruitjes met de olie en gaar ze op 88°C.

Toepassingen

  • Als component in wildgerechten.
  • Als onderdeel van een compositie met een crema catalana van Parmezaanse kaas.

Vorige pagina