Gastronomixs

'Verkoolde' spruiten

Deze techniek komt uit de keuken van restaurant noma** in Kopenhagen.

'Verkoolde' spruiten

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

 

spruiten

5

gram

tijm

40

ml.

extra vergine olijfolie

Werkwijze

  • Maak lollies van de spruiten met behulp van satésokjes en bind de tijmtakjes daar aan.
  • Leg op de barbecue om ze donker te kleuren. Draai regelmatig.
  • Vacumeer de spruitjes met de olie en gaar ze op 88°C.

Toepassingen

  • Als component in wildgerechten.
  • Als onderdeel van een compositie met een crema catalana van Parmezaanse kaas.

Vorige pagina