Vichyssoise schuim
Vichyssoise kun je klassiek als soep serveren maar het kan ook een onderdeel zijn van een gerecht. Maar het kan ook een basis vormen voor bijvoorbeeld dit schuim.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Vegan
Ingrediënten
- 4 liter water
- 1 kg. aardappel
- 4 preien
- 1/2 ui, gesnipperd
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 blaadje laurier
- 100 ml. witte wijn
Werkwijze
- Fruit de ui, de knoflook en prei.
- Voeg de geschilde aardappel toe.
- Blus af met witte wijn en reduceer tot de helft.
- Voeg water en laurier toe.
- Kook alle ingrediënten samen tot alles gaar is.
- Verwijder het laurier en pureer met de staafmixer of blender tot homogene massa.
- Zeef en breng op smaak met zout.
- Verwerk voor een luchtig resultaat de vichyssoise verder met behulp van de sifon. Belucht met 1 patroon per halve liter.
Toepassingen
- Te gebruiken als soep. Bijvoorbeeld met een garnituur van gemarineerde of gerookte zalm.
- Te gebruiken als aperitiefhapje.
- Te gebruiken als onderdeel van een amuse met Hollandse garnalen en een gel van sake.
