Gastronomixs

Vietnamese pannenkoeken (bánh xèo)

Vietnamese pannenkoeken worden gemaakt met rijstmeel en geserveerd met vlees of vis, groenten, dressing en garnituren. Dit recept voor pannenkoeken bevat garnalen, speklappen en inktvissen, maar is volledig naar eigen smaak aan te passen.

Vietnamese pannenkoeken (bánh xèo)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

rijstmeel

750

ml.

water

½

theel.

kurkumapoeder

½

theel.

zout

N.B.

 

speklap, in dunne plakjes

N.B.

 

jonge inktvis, in plakjes

N.B.

 

garnalen, gepeld

 

 

groenten:

ui, in grove ringen of partjes

bosui, in ringen

200

ml.

water

N.B.

 

zonnebloemolie

 

 

garnituur:

taugé

gemengde sla

komkommer, julienne

wortel, julienne

verse kruiden naar smaak: dille, koriander, munt, Thaise basilicum, etc

Werkwijze

  • Meng het meel, water, kurkuma en zout totdat het beslag een waterige substantie heeft.
  • Laat het beslag even staan, het krijgt langzaamaan een iets gelere kleur.
  • Doe in een grote wok of koekenpan met anti-aanbaklaag wat olie en zet het vuur hoog.
  • Voeg eerst de speklappen toe en bak ze bijna gaar, doe dan de uien en bosuien erbij. Bak totdat het vlees net gaar wordt.
  • Voeg dan wat garnalen en inktvis toe en bak dit kort mee. Haal de vulling uit de pan.
  • Roer het beslag nog eens door, het rijstmeel zakt namelijk snel naar de bodem.
  • Schenk met een soeplepel wat beslag in de pan (ongeveer 100 ml.), het beslag moet over de hele pan verdeeld zijn.
  • Doe de deksel op de pan en laat de pannenkoek 2-5 minuten garen.
  • Verdeel de vulling over een helft van de pannenkoek.
  • Sla de pannenkoek voorzichtig dicht zodat het een maanvorm heeft. Laat ongeveer 2 minuten rusten, sla daarna de pannenkoek om en laat de andere kant 2 minuten krokant worden.
  • Voeg de overige verse groenten en kruiden toe

Toepassingen

  • Als zelfstandige maaltijd.
  • Als onderdeel van een compositie, met verse groenten en kruiden, opgerold in rijstpapier of in slablad.
  • Serveer de pannenkoeken met zoete tomatendipsaus (nước mắm ngọt).
  • Variatietip: voeg kokosmelk toe aan het beslag, hierdoor wordt de pannenkoek romiger maar minder knapperig.

Vorige pagina