Vis gegaard in beurre blanc
Ideaal om op drukke avonden vooruit te werken en de bereiding voegt ook qua smaak en structuur veel toe. Portioneer de vis en verpak met een passende hoeveelheid saus. Bij doorgifte simpelweg de vis in het water laten glijden en garen.
De Sous Vide Systemen van Hendi beschikken over een hoge precisiethermostaat waarmee de temperatuur exact regelbaar is van 45-90°C. Je kunt zowel één persoons porties als één grote hoeveelheid garen. De Sous Vide Systemen van Hendi zijn ideaal voor à la carte restaurants.
Vergroten
Ingrediënten
|
1 |
kilo |
visfilet, bijv. heek, zalm, heilbot, kabeljauw |
|
N.B. |
|
beurre blanc (puur of met smaak) |
Werkwijze
- Portioneer de vis en zout deze licht.
- Trek vacuüm met de saus en leg koel weg tot gebruik.
- Verwarm een Sous Vide Systeem tot exact 50°C.
- Gaar de vispakketjes ongeveer 12 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Serveer direct.
Toepassingen
- Variatietip: voeg smaken toe aan de beurre blanc zoals, saffraan, gerookte olie, Pernod, miso.
- Variatietip: verpak verschillende soorten vis met een soortgelijke garingstijd samen voor een visstoofpotje of klassieke vispanache.