Gastronomixs

Vogelnestje van peul chiffonade

Door de peul in zeer fijne chiffonade te snijden zijn deze na het blancheren te vormen. Door de peul luchtig in een steker te leggen creëer je een soort van vogelnestje. 

Vogelnestje van peul chiffonade

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

peul

Werkwijze

  • Maak de peul schoon, door de uiteinden van de peul te snijden en het stevige draad te verwijderen.
  • Snijd een fijne chiffonade van de peul.
  • Breng een pan met ruim water en 1% zout aan de kook.
  • Blancheer de peul in ruim water beetgaar. Ongeveer 1 minuut.
  • Koel terug op ijswater.
  • Laat goed uitlekken in een zeef.
  • Plaats de peul luchtig in een steker om zo een vogelnestje te creëren. Stoof de peul eventueel warm in wat boter voordat je deze in de

Toepassingen

  • Als component in een voor-, tussen gerecht met vlees, vis of vegetarisch.
  • In een compositie met bijvoorbeeld zeebaars, spek, lam of rundvlees.
  • Wikkel een paar slierten chiffonade om een pincet heen om er rolletjes van te maken.

Vorige pagina