Gastronomixs

Warm roomkaasschuim

Dit warme schuim is eenvoudig te maken en perfect voor het afwerken van lichte soepen en bouillons.

Receptuur voor 850 gram.

Warm roomkaasschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

roomkaas

250

ml.

kookroom

250

ml.

melk

150

gram

vloeibaar eiwit

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Verwarm de melk en de kookroom.
  • Roer de roomkaas los.
  • Giet de warme room op de roomkaas en roer met een garde tot een egale massa. 
  • Breng op smaak met zout.
  • Laat afkoelen tot handwarmte en meng er vervolgens het eiwit door.
  • Giet in een sifon en belucht met 1 patroon.
  • Plaats de sifon in een pan met water van maximaal 65ᵒC.

Toepassingen

  • Als afwerking van soepen. Bijvoorbeeld met tomaten-, pompoen-, verse erwten of uiensoep.
  • Als afwerking van een bouillon. Zo creëer je een soort hartige Irish coffee.
  • Als component in een compositie met een tagliatelle van koningsboleten (Eryngii).
  • Als afwerking van een groentebereiding. Bijvoorbeeld gebakken artisjok gevuld met een ratatouille van aubergine.
  • Variatietip: laat specerijen of kruiden meetrekken in de zuivel voor een extra smaakdimensie. Zeef deze uit de vloeistof wanneer je het vermengt met de roomkaas.

Vorige pagina