Gastronomixs

Warme chocolademousse

Verras je gasten met deze warme versie van de gewaardeerde chocolademousse. 
Het gebruik van de sifon zorgt ervoor dat je een constant resultaat hebt.

Receptuur voor 500 gram.

Warme chocolademousse

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

bittere chocoladecouverture

150

gram

slagroom

150

gram

gepasteuriseerd eiwit

Werkwijze

  • Breng de slagroom aan de kook.
  • Voeg de couverture toe en los op.
  • Roer het eiwit door met een garde als de massa teruggekoeld is tot maximaal 60°C.
  • Giet de massa in een sifon en belucht met een patroon. Plaats in een bain-marie van maximaal 70°C. Af en toe even schudden. Zorg dat de mousse absoluut niet boven de 70°C komt want dan stolt het eiwit en is de mousse niet meer uit te spuiten.
  • Spuit à la minute op.

Toepassingen

  • Als afwerking van vanille-ijs of andere roomijs soorten.
  • Heerlijk in combinatie met een gelei van Campari en salade van bloedsinaasappel.
  • Als onderdeel van een dessertbuffet.

Vorige pagina