Gastronomixs

Warme chocolademousse

Een echte publieksfavoriet, met name bij vrouwen! Iedereen kent chocolademousse en eigenlijk vindt bijna iedereen het lekker. Maar als je warme chocolademousse serveert, bij voorkeur op ijs, dan gaat iedereen overstag! Ook erg leuk om te gebruiken bij dessertbuffetten waarbij je glaasjes met vanilleparfait à la minute opspuit met de warme mousse.

Warme chocolademousse

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

bittere chocoladecouverture

150

gram

slagroom, ongezoet

150

gram

eiwit, gepasteuriseerd

Werkwijze

  • Breng de slagroom aan de kook.
  • Voeg de couverture toe en los op.
  • Roer het eiwit door met een garde als de massa teruggekoeld is tot maximaal 60°C.
  • Giet de massa in een sifon en belucht met een patroon. Plaats in een bain-marie van maximaal 70°C. Af en toe even schudden. Zorg dat de mousse absoluut niet boven de 70°C komt want dan stolt het eiwit en is de mousse niet meer uit te spuiten.
  • Spuit à la minute op bij bijvoorbeeld een dessert met diverse chocoladetexturen of op een glas met vanilleparfait. Werk af met krokante chocolade.

Toepassingen

  • Als afwerking van vanille-ijs of andere roomijs soorten.
  • Heerlijk in combinatie met een gelei van Campari en salade van bloedsinaasappel.
  • Als onderdeel van een dessertbuffet.

Vorige pagina