Gastronomixs

Wasabicrème

Crème op eiwitbasis met een lichte structuur maar een flinke impact van wasabi.

Wasabicrème

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

eiwit

80

gram

wasabipasta, van goede kwaliteit

35

gram

Dijonmosterd

10

gram

water

10

gram

sushiazijn

   

fijn zeezout

600

gram

druivenpitolie

1

gram

xanthaan

2

 

limoenen, sap

 

 

mierikswortel, geraspt

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten behalve de druivenpitolie, het limoensap en de mierikswortel gedurende 1 minuut in de blender en monteer dan druppelsgewijs met de druivenpitolie.
  • Werk op het laatst af met vers limoensap en mierikswortel naar smaak.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld zalm, avocado, radijs, enoki en sushirijst.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld kalf, rettich, komkommer, ui en wortel.

Vorige pagina