Gastronomixs

Wild zwijn pastrami

Een variant op de klassieker uit de Roemeense en Amerikaanse keuken.

Receptuur voor 10 personen.
Creatie van Nicky Aquaa, ROC Friese Poort, Sneek.

Wild zwijn pastrami

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

nek van wild zwijn

1000

gram

water

35

gram

kleurzout

10

 

laurierbladeren

2

eetl.

korianderzaad

1

bol

knoflook

20

 

peperkorrels

5

dl.

olijfolie

Werkwijze

  • Vacumeer alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in een vacuümzak en laat 1 dag pekelen in de koeling.
  • Dep de nek goed droog.
  • Doe opnieuw in een vacuümzak met de olijfolie en gaar 12 uur op 68°C in een sous vide systeem.
  • Koel terug op ijswater en haal de nek uit de olie. Haal zoveel mogelijk olie van het vlees en dep droog. 
  • Rook de nek vervolgens 1 uur koud.
  • Laat het vlees vervolgens 2 dagen drogen in de koeling.

Toepassingen

  • Zeer dungesneden tussen een sandwich. Heerlijk met ingelegde groenten en een grove mosterdsaus.
  • Als component in een winterse salade.
  • Als component in een voorgerecht met andere bereidingen van wild zwijn.

Vorige pagina