Gastronomixs

Wildbouillon klassiek

Saus, soep, ragout, er zijn ontelbare bereidingen waarvoor je een goede basisbouillon nodig hebt. Deze wildbouillon is daar een mooi voorbeeld van.

Wildbouillon klassiek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3,5

kilo

wildkarkassen (hert)

10

liter

water

5

deciliter

rode wijn

500

gram

uien

500

gram

prei, grof gesneden

500

gram

selderij, grof gesneden

500

gram

wortel, grof gesneden

250

gram

champignons, in vieren

4

blaadjes

laurier

5

takjes

tijm

5

takjes

peterselie

20

 

peperkorrels, gekneusd

15

 

jeneverbessen, gekneusd

40

gram

zout

Werkwijze

  • De wildkarkassen in een oven van 220°C pinceren (bruin bakken).
  • Snijd de uien doormidden en bak donkerbruin in een droge koekenpan.
  • Doe de wildkarkassen in een pan, voeg het water en de wijn toe en breng het geheel aan de kook.
  • Draai het vuur laag zodat de bouillon tegen het kookpunt aan blijft.
  • Schuim de bouillon af.
  • Voeg, als er geen nieuw schuim meer wordt gevormd, de groente, gebakken ui, champignons, zout, kruiden en specerijen toe.
  • Laat alles gedurende 6-8 uur trekken. Zorg dat de bouillon onder het kookpunt blijft.
  • Schep na de bereidingstijd het grove garnituur voorzichtig met een frituurspaan uit de pan.
  • Giet de bouillon door een zeef waarin een vochtige passeerdoek ligt.
  • Laat volledig afkoelen en verwijder het gestolde vetlaagje.

Toepassingen

  • Als basis voor soepen en sauzen.
  • Als basis voor een heldere wildbouillon.
  • Als smaakmaker in andere bereidingen.

Vorige pagina