Gastronomixs

Witlof geïmpregneerd met wijngaardperzik

Een mooie techniek met respect voor het pure ingrediënt. Door het vacumeren wordt de witlof geïnfuseerd met het vocht waarmee je het in de vacuümmachine zet. Je kunt uiteraard variëren met andere sappen. Denk bijvoorbeeld aan appelsap.

Creatie van Sven Elverfeld, Aqua*** restaurant, Wolfsburg, Duitsland.

Witlof geïmpregneerd met wijngaardperzik

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

stronkjes

witlof

5

dl.

wijngaardperziksap

Werkwijze

  • Haal de bladeren van de stronken witlof en verwijder eventuele verkleuringen.
  • Giet het wijngaardperziksap in een lage bak die in de vacuümmachine past en doe de witlofblaadjes erbij.
  • Vacumeer enkele malen samen met het wijngaardperziksap zodat ze transparant worden.

Toepassingen

  • In een compositie met duif of ander gevogelte.
  • In een amuse met eenden- of ganzenlever. 

Vorige pagina