Gastronomixs

Witlof Lardo di Collonata

Tijdens het stomen van de witlof kan er al ontzettend veel smaak aan worden toegevoegd. Zodra de stronken gestoomd zijn, werken we ze af met Lardo di Collonata wat zorgt voor een zeer uitgesproken smaak.

Witlof Lardo di Collonata

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

witlofstronken, Belgisch

15

gram

olijfolie

4

gram

zout

2

stuks

limoen

15

plakjes

Lardo Di Collonata (5 cm/10cm)

Werkwijze

  • Maak de witlof schoon en plaats ze naast elkaar in een vacuümzak.
  • Voeg het sap van de limoenen, olijfolie en zout toe aan de witlof.
  • Vacumeer de witlof en stoom 12 minuten bij 100 ˚C tot ze net gaar zijn en koel vervolgens terug.
  • Dep de witlof droog en snij 5 centimeter vanaf de onderkant af van ieder stronkje. Dit gedeelte gebruiken we voor deze bereiding. Gebruik de punt voor een andere bereiding.
  • Snij 5 dunne plakken van de Lardo door de lengte door midden.
  • Vouw deze plakken over de uiteinden van de witlof.
  • Rol de overige plakken over de breedte om de witlof (het is belangrijk dat ze niet te strak opgerold worden omdat ze in de oven nog krimpen).
  • Verwarm ze ongeveer 10 minuten tot ze glazig worden in een oven van 120°C (Het is ook mogelijk om ze 20 minuten in de warmhoudkast te zetten bij 80°C).

Toepassingen

  • Als onderdeel van een warm voorgerecht, bijvoorbeeld met paddenstoel en buikspek.
  • Als onderdeel van een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met componenten van kabeljauw, spitskool, ui of aardappel.

Vorige pagina