Gastronomixs

Witlof schuimbellen

In dit recept maken we gebruik van sucro om extra stabiliteit te verkrijgen.

Witlof schuimbellen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

witlof, gesneden

5

dl.

slagroom

1,5

dl.

kippenbouillon

250

gram

crème fraîche

100

gram

boter

1

theel.

sucro

Werkwijze

  • De witlof aanzweten in een pan.
  • Voeg de slagroom en bouillon toe.
  • Goed door laten koken tot de witlof gaar is.
  • Crème fraîche toevoegen en daarna de boter toevoegen.
  • Het geheel goed blenderen en zeven door een fijne bolzeef.
  • Op smaak brengen met peper en zout.
  • sucro aan het geheel toevoegen en met een staafmixer luchtig maken.

Toepassingen

  • Als topping op soep van witlof, knolselderij of venkel.
  • Als saus, bijvoorbeeld met kabeljauw, snoekbaars, bleekselderij, groene kruiden of spitskool.
  • Als onderdeel van een tussengerecht met een bereiding van varkensnek en risotto.

Vorige pagina