Gastronomixs

Witlofsushi

Een knipoog naar maki sushi. Maki betekent letter 'gerold' in het Japans. Het is de bekendste sushisoort, die gemaakt wordt van zeewier, rijst en een vulling die varieert. Hier gebruiken we uitsluitend witlof, maar volgen we wel de bereidingswijze.

Creatie van Wouter van Laarhoven, Alma, Oisterwijk.

Witlofsushi

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

witlof stronken

N.B.

 

kerriepoeder

20

gram

geklaarde boter

Werkwijze

  • De buitenste bladeren van de witlof verwijderen en blancheren.
  • De kernen julienne snijden.
  • De julienne gesneden witlof aanzweten in de geklaarde boter met een mespunt kerriepoeder.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Een velletje slagersfolie op de werkbank leggen.
  • Op de folie de geblancheerde bladeren neerleggen, licht overlappend zodat er een mooie rechthoek ontstaat.
  • Op de rechthoek in de lengte de julienne verdelen en strak oprollen tot een soort sushi.
  • De rolletjes op laten stijven in de koeling en in mooie stukken snijden .

Toepassingen

  • Als basis voor een amuse, bijvoorbeeld met een kruidenmayonaise.
  • Als onderdeel van een vegetarisch gerecht, bijvoorbeeld met citrusfruit en yuzuespuma.

Vorige pagina