Gastronomixs

Witte wijnsaus

Licht gebonden saus op basis van witte wijn en visvelouté.

Receptuur voor 1 liter.

Witte wijnsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

witte peperkorrels

2

 

sjalot

25

gram

boter

2

 

laurier

500

gram

witte wijn

700

gram

visbouillon

250

gram

room

50

gram

eidooier

N.B.

 

citroensap

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Kneus de peperkorrels en snipper de sjalot.
  • Verhit de boter in een ruime pan.
  • Voeg de peperkorrels, laurier en sjalot toe en fruit licht aan.
  • Blus af met witte wijn en reduceer tot een kwart.
  • Voeg de visbouillon en 150 gram room toe.
  • Reduceer tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.
  • Zeef door een fijne puntzeef.
  • Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
  • Meng de overgebleven 100 gram room met de eidooiers en bind de saus af met de liaison. Laat nu niet meer koken.

Toepassingen

  • Gebruik de saus al begeleiding bij vis, schaal en schelpdieren.
  • Variatietip: gebruik specerijen zoals: saffraan, anijszaad en venkelzaad voor een extra accent in de saus.
  • Variatietip: werk de saus als laatste af met gehakte groene kruiden zoals: dille, kervel, dragon, peterselie of bieslook.
  • Variatietip: monteer de saus op met speciale soorten boter zoals: wortel-, basilicum-, saffraan-, algen-, citrusboter of beurre noisette
  • Variatietip: monteer de saus op met het kookvocht van schaal en schelpdieren.
  • Variatietip: monteer de saus op met een groene kruidencoulis voor een knal groene saus.

Vorige pagina