Gastronomixs

‘Worstjes’ van patrijshaasjes

De haasjes van de patrijs zijn mogelijk het mooiste deel. Wel een deel dat zeer nauwkeurig bereid dient te worden. Pocheren is hiervoor een uitstekende techniek.

‘Worstjes’ van patrijshaasjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

 

fazantenfilethaasjes

500

ml.

gevogelte bouillon

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Leg een aantal lagen slagersfolie op de werkbank.
  • Schik 10 haasjes op de folie.
  • Kruid met zout en peper.
  • Plaats de overige haasjes in spiegelbeeld op de andere haasjes. Zo krijgen de worstjes een gelijke dikte.
  • Rol strak op en laat 30 minuten in de koeling liggen.
  • Verwarm de bouillon tot 80°C.
  • Pocheer de ‘worstjes’ 20 minuten.
  • Verwijder de folie en serveer.

Toepassingen

  • In een compositie met andere componenten van patrijs, kool, peer en wortel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld olijf, ui en paprika.

Vorige pagina