Gastronomixs

Wortel beurre blanc

Een interessante, nootachtige variant op de klassieke beurre blanc met gefermenteerde wortel. Het fermentatieproces geeft de beurre blanc een verfijnt zuurtje.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 1500g.

Wortel beurre blanc  Vergroten

Ingrediënten

700

ml. 

wortelsap 

100

ml. 

gefermenteerd wortelsap 

500 

gram 

beurre noisette van geitenboter 

550 

gram 

roomboter 

N.B. 

 

xanthaangom 

N.B. 

 

bergamot  

N.B. 

 

zout  

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina