Gastronomixs

Wortel espuma van geïnfuseerd sap

Een espuma zoals het bedoeld is! Eén ingrediënt in de hoofdrol met veel smaak. met als extra de luchtige structuur.

Recept van Nico Boreas, restaurant Sabero, Roermond.

Wortel espuma van geïnfuseerd sap

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

dl.

wortelsap

1

dl.

sinaasappelsap

250

gram

bospeen, gesneden

2

stengels

bleekselderij

2

centimeter

galangawortel

1

stengel

citroengras

3

blaadjes

gelatine

Werkwijze

  • Laat het wortelsap op een laag vuur trekken met de sinaasappelsap, bospeen, bleekselderij, galangawortel en gekneusd citroengras.
  • Zeef het wortelsap en weeg 5 deciliter af.
  • Gelatine weken in koud water en oplossen in het warme wortelsap.
  • In een sifon/kidde gieten en beluchten met 2 patronen.
  • Laten opstijven in de koeling.
  • Voor gebruik op kamer temperatuur laten komen.

Toepassingen

  • Als topping op een hartige cocktail, geserveerd als amuse.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld langoustine, coquille, bleekselderij, tomaat of yoghurt.

Vorige pagina