Gastronomixs

Wortel spongecake

In dit recept is een sterke reductie van groentesap of een groentepuree de smaakmaker. Voeg specerijen en kruiden aan het sap toe voor extra smaak.

Wortel spongecake

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

wortelpuree

160

gram

eiwit, gepasteuriseerd

80

gram

amandelpoeder

30

gram

bloem

60

gram

eidooier

 

 

zout

Werkwijze

  • Draai alle ingrediënten in een blender tot een gladde massa.
  • Zeef en giet vervolgens in een halve liter sifon.
  • Belucht met 2 slagroompatronen (N2O).
  • Spuit de massa in een kartonnen koffiebekertjes waarin een gat in de bodem geprikt is. Vul de bekertjes maximaal tot de helft.
  • Plaats 50-60 seconden in de magnetron op vol vermogen.
  • Laat op zijn kop afkoelen.

Toepassingen

  • Als hartig component in een voor- tussen of hoofdgerecht.
  • Als hartig component in een dessert. Bijvoorbeeld wortelspongecake met sinaasappel, wortel en brie.
  • Als onderdeel van een amuse.

Vorige pagina