Gastronomixs

Worteljus ‘café au lait’

De bereiding heet ‘café au lait’ omdat de jus met wat kookroom wordt aangelengd, waardoor deze iets luxer wordt en ook de kleur heeft van een ‘café au lait’.

Worteljus ‘café au lait’

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

wortelsap

600

ml.

groente demi glace

200

ml.

kookroom

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

gemalen korianderzaad

Werkwijze

  • Kook het wortelsap langzaam en geleidelijk in tot een dikke jus.
  • Voeg de groente demi glace toe en damp in tot een smaakvolle jus.
  • Voeg de kookroom toe en kook in tot de juiste dikte.
  • Breng op smaak met zout, peper en gemalen korianderzaad.

Toepassingen

  • In combinatie met pasta, zoal tortellini met een oude kaasvulling.
  • Als jus bij een gerecht met coquilles en avocado.

Vorige pagina