Yoghurt panna cotta met gelei van blauwe bes
Debic Panna Cotta is de verse basis voor een licht en puur zuiveldessert gemaakt van verse room en gebaseerd op het originele Italiaanse recept. De frisse zuren van de yoghurt maakt deze variant iets lichter van smaak, de gelei van blauwe bes zorgt voor een mooi contrast in kleur, smaak en structuur.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
- 1 liter Debic Panna Cotta
- 100 ml. volle yoghurt
- 200 ml. bessencoulis
- 200 ml. suikerwater, 1:1
- 20 gram vegetal
Werkwijze
- Verwarm de Debic Panna Cotta in een pan op laag vuur.
- Haal van het vuur en roer de yoghurt erdoor.
- Giet de vloeibare panna cotta in een dispenser of maatbeker.
- Laat siliconenvormen (hier quenelles) vol lopen met de panna cotta en laat geleren in de koeling.
- Laat vervolgens in enkele uren volledig bevriezen in de vriezer.
- Los de vormen en steek hier een naald in. Bewaar in de vriezer.
- Verwarm de bessencoulis met het suikerwater en Vegetal al roerend tot 65°C.
- Plaats een vel slagersfolie op de vloeistof om velvorming te voorkomen.
- Haal de panna cotta door de vloeistof en zet op een plaatje. Wacht enkele minuten met het verwijderen van de naald.
- Laat langzaam in een afgesloten bak ontdooien in de koeling.
Toepassingen
- Als onderdeel in een compositie met bijvoorbeeld citrus, witte chocolade en blauwe bes.
- Als onderdeel in een compositie met bijvoorbeeld yoghurt, framboos en pure chocolade.
