Gastronomixs

Yuzu-pastilles

De yuzu is een citrusfruit uit Japan en wordt daar ook veel gebruikt. Hier is de vrucht vers bijna niet verkrijgbaar maar er zijn diverse merken sap te koop in flesjes. Hij is wat minder zuur dan de citroen en doet ook wel denken aan mandarijn. Onderstaande gelei is een heerlijke mondverfrisser en is goed toepasbaar als onderdeel van voorgerechten en desserts.

Receptuur voor 700 milliliter.

Yuzu-pastilles

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

ml.

sinaasappelsap

200

ml.

yuzusap

6,3

gram

agar agar ( 0,9 gram per dl.)

Werkwijze

  • Vermeng het yuzusap met het sinaasappelsap en giet door een fijne zeef.
  • Giet in een pannetje en voeg de agar agar toe.
  • Breng al roerend aan de kook en zorg dat alle agar agar goed opgelost is.
  • Giet in een dispenser en spuit direct in pastillevormpjes (siliconenmal).
  • Laat stevig worden en los de yuzu-pastilles.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een gerecht met schaal- of schelpdieren.
  • Werk de pastilles af met een beetje rasp van sinaasappel en serveer bij de friandises of als onderdeel van een dessert.
  • Gebruik in een compositie met componenten van abrikoos, ananas en gember.

Vorige pagina