Gastronomixs

Zacht gegaarde rabarber met crème de cassis

Een component dat gebruikt kan worden in zoete en hartige gerechten. Het mooie van deze bereiding is dat de rabarber zijn structuur behoudt.

Creatie van Ralph Blaakenburg, Auberge du Bonheur, Tilburg.

Zacht gegaarde rabarber met crème de cassis

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

rabarber

1

 

limoen, rasp

N.B.

 

poedersuiker

1

peul

vanille

1

scheut

crème de cassis

Werkwijze

  • Was de rabarber en snijd in gelijke delen van ongeveer 3 centimeter lang.
  • Bestrooi een gastronormbak met een dun laagje poedersuiker.
  • Leg de rabarber op de poedersuiker en bestrooi nogmaals met een dun laagje poedersuiker.
  • Rasp de schil van de limoen erover. Besprenkel met het sap van de limoen en crème de cassis.
  • Halveer de vanillepeul en voeg de merg en de peul toe.
  • Pak de gastronoombak goed in met aluminiumfolie (luchtdicht).
  • Plaats in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ongeveer 8 minuten (afhankelijk van de dikte van de rabarber).
  • Haal uit de oven en zet op een warme plaats weg, laat afkoelen met de folie er nog op. Hierdoor gaart de rabarber verder in zijn eigen stoom.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert met rabarber, met witte chocolade en yoghurt.
  • Als begeleider bij gebakken ganzenlever.

Vorige pagina