Gastronomixs

Zalm gemarineerd in gin-tonic met citroenkruim

De smaken van de wereldberoemde cocktail in combinatie met zalm. De citroenkruim zorgt voor een krokante structuur.

Zalm gemarineerd in gin-tonic met citroenkruim

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

zalmfilet, zonder vel

60

ml.

gin

120

ml.

tonic

2

 

limoenen

 

 

zout en peper

50

gram

panko

1

 

gezouten citroen

 

 

bonitoflakes (katsuobushi)

 

 

arachideolie

Werkwijze

  • Zout en peper de zalmfilet, rasp de limoenschil over de zalm en knijp het sap uit.
  • Meng vervolgens de gin en tonic, en besprenkel dit over de zalm.
  • Dek de zalm af met slagersfolie en laat vervolgens 24 uur marineren in de koeling.
  • Leg de gezouten citroen in de vriezer.
  • Hak de katsuobushi fijn en bewaar in een afgesloten bakje (eventueel met siliconenkorrels).
  • Frituur de panko in de arachideolie goudgeel en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Meng de afgekoede panko met de katsuobushi (verhouding 5/1) en rasp er wat schil van de citroen door met behulp van een fijne rasp.
  • Dep de gemarineerde zalm droog met papier en snijd in tranches.
  • Werk à la minute af met de citroenkruim.

Toepassingen

  • Als amuse met zalmkaviaar.
  • Als compositie met diverse structuren van komkommer of venkel.

Vorige pagina