Gastronomixs

Zalm gemarineerd in gin-tonic met citroenkruim

De smaken van de wereldberoemde cocktail in combinatie met zalm. De citroenkruim zorgt voor een krokante structuur.

Receptuur voor 1200 gram.

Zalm gemarineerd in gin-tonic met citroenkruim

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg

zalmfilet, zonder vel

120

ml.

gin

240

ml.

tonic

4

 

limoenen

100

gram

panko

2

 

gezouten citroen

N.B.

 

bonitoflakes (katsuobushi)

N.B.

 

arachideolie

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Zout en peper de zalmfilet, rasp de limoenschil over de zalm en knijp het sap uit.
  • Meng vervolgens de gin en tonic, en besprenkel dit over de zalm.
  • Dek de zalm af met slagersfolie en laat vervolgens 24 uur marineren in de koeling.
  • Leg de gezouten citroen in de vriezer.
  • Hak de katsuobushi fijn en bewaar in een afgesloten bakje (eventueel met siliconenkorrels).
  • Frituur de panko in de arachideolie goudgeel en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Meng de afgekoede panko met de katsuobushi (verhouding 5/1) en rasp er wat schil van de citroen door met behulp van een fijne rasp.
  • Dep de gemarineerde zalm droog met papier en snijd in tranches.
  • Werk à la minute af met de citroenkruim.

Toepassingen

  • Als amuse met zalmkaviaar.
  • Als compositie met diverse structuren van komkommer of venkel.
  • Heerlijk met componenten van bloemen, radijs en tomaat.

Vorige pagina