Gastronomixs

Zalmburgers à la steak tartaar

Een kruising van klassieke steak tartaar en Duitse biefstuk, bereid met zalm in plaats van rundvlees. Deze vis leent zich perfect voor deze bereiding door zijn natuurlijke vetten en zachte smaak. We gebruiken hier de groene tabasco die een stuk zachter is dan de rode variant.

Zalmburgers à la steak tartaar

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500-600

gram

Noorse zalmfilet, zeer vers

2

 

sjalotten

1

eetl.

bieslook

2

eetl.

kleine kappertjes

2

eetl.

cornichons

2

 

eidooiers

½

theel.

foelie, gemalen

½

theel.

groene Tabasco

½

theel.

Dijon mosterd met dragon, fijn

½

theel.

Worcestershire saus

 

 

boter, geklaard

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Ontvel de zalm.
  • Zet een bekken op een groter bekken gevuld met ijs.
  • Snijd nu de zalm in kleine brunoise van 0,5x0,5 centimeter en koel direct in het koude bekken.
  • Snipper de sjalot, bieslook, kappertjes en cornichons zeer fijn.
  • Roer de eidooiers los, vermeng met het fijne garnituur en breng op smaak met foelie, tabasco, mosterd, zout, peper en Worcestershire saus.
  • Spatel deze dressing nu door de brunoise van zalm en breng eventueel nog verder op smaak.
  • Voeg de bieslook als laatste toe.
  • Vorm hier kleine tartaartjes van en bak rosé in geklaarde boter.

Toepassingen

  • Als compositie met dikke frieten, huisgemaakte mayonaise en mesclun.
  • Als onderdeel van een compositie met meerdere bereidingen van zalm.
  • Lekker met een mooie witte wijnsaus. 

Vorige pagina