Gastronomixs

Zalmschnitzel Japonais

De zalm wordt gemarineerd met een heerlijke Japanse kookmarinade. Dit maakt deze schnitzel tot een ware sensatie. Daarnaast kun je kunt het bereiden van de goedkopere Chum zalm. Door zijn kleur laten veel chefs deze zalm links liggen maar de smaak is top. Voor deze bereiding is de kleur van de zalm ook geen essentieel onderdeel.

Zalmschnitzel Japonais

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1500

gram

zalmfilet, Chum

200

gram

soja saus

15

gram

knoflook

100

gram

mirin

25

gram

sake

25

gram

gember

5

gram

bonitovlokken,katsuobushi

250

gram

bloem

500

gram

ei

500

gram

panko

Werkwijze

  • Meng de soja, knoflook, mirin, sake, knoflook, gember en katsuobushi in een pan en breng de marinade aan de kook, laat vervolgens 24 uur in de koeling infuseren.
  • Ontvel de zalmfilet en portioneer in het gewenste formaat.
  • Leg de geportioneerde zalmfilets in de marinade en laat 24 uur marineren.
  • Leg de zalm op keukenpapier en paneer achtereenvolgens in bloem, ei en panko.
  • Frituur de schnitzels goudgeel in olie van 180°C.
  • Laat uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • Als amuse. Snijd de zalm dan kleiner en serveer als fritots met een passende saus, bijvoorbeeld citroenmayonaise.
  • In een compositie met bijvoorbeeld venkelcrémeux en ingelegde geschaafde venkel.
  • Als steak sandwich op geroosterd boerenbrood met mitsuna (mosterdsla).

Vorige pagina