Gastronomixs

Zeebaars ceviche met olijfolie en limoen

Een bereiding welke van origine in het noorden van Peru ontstaan is. Super verse vis is hierbij essentieel! Door de zuren ‘garen’ de eiwitten, wat zorgt voor een mooie zachte textuur en een zeer verfijnde smaak!

Zeebaars ceviche met olijfolie en limoen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 kilo

zeebaars of filet

4

 

limoen

1

 

rode ui

1

 

Spaanse peper

 

 

koriander, vers

 

 

olijfolie

 

 

zwarte peper en fleur de sel

Werkwijze

  • Schub de zeebaars.
  • Haal de ingewanden uit de zeebaars en spoel onder koud stromend water af.
  • Fileer zodat er twee mooie filets overblijven.
  • Ontvel de filets en dep droog met papier.
  • Snipper de rode ui en hak de verse koriander.
  • Snijd de Spaanse peper over de lengte door, ontdoe van de zaden en zaadlijsten en snijd ragfijn.
  • Rasp met de fijne rasp de schil van de limoenen op de zeebaars filets.
  • Bestrooi de filets met de gesnipperde ui en de Spaanse peper, en knijp hierna pas het limoensap over de filets uit.
  • Laat minimaal 3 uur afgedekt marineren in de koeling.
  • Trancheer de filets à la minute, druppel er wat olijfolie over en bestrooi met koriander, peper uit de molen en fleur de sel.

Toepassingen

  • Als voorgerecht: klassiek met zoete aardappel, avocado, maïs en sla.
  • Als onderdeel van een compositie met warm buikspek, bietenblad en dressing van grove mosterd.

Vorige pagina