Gastronomixs

Zoete avocadocrème

Wellicht onverwacht maar avocado is perfect zoet te bereiden. 

Creatie van Grant Achatz, restaurant Alinea, Chicago.

Receptuur voor 1 kilogram.

Zoete avocadocrème

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

avocado

250

ml.

water

80

gram

glucose

160

gram

suiker

3

gram

citroenzuurpoeder

5

gram

Maldon zout

Werkwijze

  • Breng het water aan de kook.
  • Doe alle andere ingrediënten in een blender, voeg het kokende water toe en draai het glad op hoge snelheid. 
  • Wrijf het mengsel door een fijne zeef en breng over in een spuitflesje. 
  • Bewaar in de koeling.

Toepassingen

  • Erg lekker met een dessert van pure chocolade, limoen en munt.
  • Heel bijzonder met mango.
  • Perfect in combinatie met amandel, pistache en koffie.

Vorige pagina