Gastronomixs

Zoete crème van maïs en vanille

Gebaseerd op een creatie van ElBulli met aardappel en vanille. In combinatie met het schuim van eidooier doet de smaak heel erg denken aan een klassieke crème patissiere.

Zoete crème van maïs en vanille

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

zoete maïskorrels

100

gram

roomboter

1

dl.

slagroom

80

gram

poedersuiker

1

 

vanillepeul

50

gram

eidooier, gepasteuriseerd

25

gram

water, warm

2

gram

poedersuiker

Werkwijze

  • Smelt een eetlepel van de boter en stoof de maïs hier enkele minuten in.
  • Voeg de zaadjes van de vanille toe en stoof even mee.
  • Breng over in een blender en draai volledig glad.
  • Voeg de rest van de boter, de room en de suiker toe en draai tot een gladde massa.
  • Eventueel door een zeef duwen voor een gladder resultaat.
  • Maak een eierschuim door de eidooiers, het warme water en de poedersuiker samen op een laag vuur luchtig te kloppen als een Hollandaise.
  • Schep de crème in diepe borden en werk af met de luchtige eiersaus.

Toepassingen

  • Serveer als dessertamuse.
  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met kokosijs.
  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met granité van mango.

Vorige pagina