Gastronomixs

Zoete spekjesdressing

In deze dressing komen alle basissmaken terug, zoet, zuur, zout, bitter en umami. 

Creatie van Cedrik Pieters, student Cas Spijkers Academie Boxmeer.

Zoete spekjesdressing

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

notenolie

500

gram

arachideolie

75

gram

azijn

75

gram

water

15

gram

mosterd

15

gram

poedersuiker

250

gram

spek, brunoise

100

gram

arachideolie

35

gram

bruine basterdsuiker

25

gram

noten olie

50

gram

gastrique

N.B.

 

gehakte peterselie, bieslook

Werkwijze

  • Meng voor de basisdressing 100 gram notenolie, 500 gram arachideolie, azijn, water, mosterd en poedersuiker met behulp van een blender of staafmixer tot een homogene massa en kruid met witte peper en zout.
  • Zet de spekjes met de arachideolie op. Laat rustig sudderen.
  • Roer de basterd suiker erdoor.
  • Voeg de noten olie en gastrique toe.
  • Laat weer 45 minuten rustig sudderen en roer af en toe.
  • Giet af en dep droog met keukenpapier.
  • Meng de basisdressing met gehakte peterselie, bieslook en de zoete spekjes.

Vorige pagina