Zuurkoolbladeren
Een variant op zuurkool die je in Poolse of Roemeense keukens tegenkomt. Je kunt deze friszure bladeren bijvoorbeeld gebruiken om koolrolletjes te maken.
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
- 1 kg. witte kool
- 15 gram grof zout
- 10 zwarte peperkorrels, gekneusd
- 3 blaadjes laurier
Werkwijze
- Haal de bladeren van de kool af.
- Bestrooi de bladeren met het zout en de zwarte peperkorrels.
- Kneus de bladeren door ze lichtelijk in te knijpen.
- Leg een aantal bladeren op elkaar en rol deze op.
- Plaats de koolrolletjes in een gesteriliseerde fermentatiepot.
- Steek de blaadjes laurier er tussen en draai de pot dicht.
- Laat de rolletjes op een donkere plek minimaal 1 week fermenteren op kamertemperatuur.
Toepassingen
- Als onderdeel in een gerecht met schaal- en schelpdieren.
- Als basis voor zuurkoolsap.
- Als onderdeel in een gerecht met varkensbuikspek of lamsnek, ui, aardappel en knoflook.
