Gastronomixs

Zwart sesamzaadspongecake

Een hele bijzondere variant op de spongecake die past in een hartige compositie of als basis van een amuse.

Zwart sesamzaadspongecake

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

240

gram

zwart sesamzaad pasta (Japans)

250

gram

eiwit

160

gram

eidooier

160

gram

suiker

40

gram

bloem

N.B.

 

zwarte kleurstof

Werkwijze

  • Draai alle ingrediënten in een blender tot een gladde massa.
  • Zeef en giet vervolgens in een halve liter sifon.
  • Kleur eventueel met wat zwarte kleurstof.
  • Belucht met 2 slagroompatronen (N2O).
  • Spuit de massa in een kartonnen koffiebekertjes waarin een gat in de bodem geprikt is. Vul de bekertjes maximaal tot de helft.
  • Plaats 40 seconden in de magnetron op vol vermogen.
  • Laat op zijn kop afkoelen.

Toepassingen

  • Als garnituur in een koud voorgerecht met zalm en zure room.
  • Als component in een variant op vichysoisse.
  • Als basis voor een amuse.

Vorige pagina