Composities

Composities zijn gerechten die bestaan uit verschillende componenten. We inspireren je maandelijks met meerdere seizoensverantwoorde suggesties. Betalende leden hebben ook toegang tot het steeds groter wordende archief.

Gastchef: Stephen Toman

In hooi gebakken knolselderij met zwarte knoflook, zuring en verkoolde ui

Heilbot met venkelcurry, romanesco, bergamot en oesterblad

Haver met bramencompote, perensorbet en verbena

Rationeel creatief voor iedere kookstijl

Duif op hooi gerookt met structuren van pastinaak

Dutch Cuisine Quadrino's

Gekaramelliseerde witte chocoladeparfait met wortel, citroen, duindoorn en dille

Tarte d’orange