Gastronomixs

Aardappel-preisoep met vongole en verse roomkaas en citrus

Een variant op de klassieke vichysoisse met de heerlijke smaak van schelpdieren. Het originele recept van vichysoisse, dat je bij de basisrecepten op Gastronomixs kunt vinden, hebben we aangepast omdat we het kookvocht van de vongole gebruiken waar al veel smaak in zit. De rijke smaak krijgt deze soep door de toevoeging van Lebo verse roomkaas naturel. De soep kan koud en warm gegeten worden.

Receptuur voor 10 personen.

Aardappel-preisoep met vongole en verse roomkaas en citrus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

bieslook

 

 

citroen

200

gram

Lebo verse roomkaas, naturel

 

 

citroen

500

gram

aardappel, kruimig

150

gram

ui

100

gram

venkel

150

gram

prei

50

gram

boter

1

liter

kookvocht van de vongole

2

dl.

room

150

gram

Lebo verse roomkaas, naturel

1500

gram

vongole

 

 

knoflook

 

 

witte wijn

 

 

olie

 

 

zout en peper

Werkwijze vongole
  • Zet de kokkels in een bak met koud water en haal de kokkels die drijven uit de bak.
  • Haal de overige kokkels uit het water en maak droog.
  • Maak de olie heet en voeg de kokkels toe (1 laag op de bodem bedekken).
  • Blus af met de witte wijn.
  • Voeg gehakte knoflook toe en stoof gaar (het kokkelvlees blijft dan bol staan).
  • Voeg op het laatste moment gehakte peterselie toe.
  • Breng op smaak met zout en peper.
Werkwijze vichysoisse
  • Schil de aardappel en snij in stukken van 2 bij 2 centimeter.
  • Snij de ui, venkel en prei in stukken van 1 bij 1 centimeter.
  • Verhit de boter in een ruime pan tot licht bruisend.
  • Voeg de gesneden aardappel en groente toe. Fruit licht aan.
  • Blus af met het kookvocht en Lebo verse roomkaas naturel. Laat binnen 20 minuten gaar koken.
  • Mix in de keukenmachine of met behulp van een staafmixer volledig glad.
  • Passeer door een fijne puntzeef.
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Koel de soep zo snel mogelijk terug tot 4°C.
  • Serveer de soep koud.
Werkwijze citroencrème
  • Roer de Lebo verse roomkaas naturel glad met een garde en voeg rasp en sap van de citroen toe.
Afwerking
  • Schep de vongole en de soep op diepe borden.
  • Werk af met dopjes citroencrème en bieslook.

Vorige pagina