Gastronomixs

After 8, chocoladecrème met muntgel, oreo koekjes en munt

Het eetpatroon van gasten verandert. Het dessert is niet altijd meer de afsluiting van de maaltijd. Soms omdat gasten aan de eerdere gangen voldoende hebben. Daarnaast zet de trend van ‘shared dining’ en het serveren van kleinere porties nog steeds door. Maar dat betekent niet dat het dessert verleden tijd is, integendeel. Het is tijd om met andere ogen naar de dessertkaart te kijken. Bijvoorbeeld door kleinere desserts aan te bieden: Zo’n petit dessert is door de ‘grootte’ ook meteen geschikt voor meerdere consumptiemomenten. Bijvoorbeeld als pre-dessert of als barfood. Café gourmands zijn weer een ander alternatief. En wat dacht je van een petit dessert tijdens een vergadering of voor cateringdoeleinden? Zo blijft banqueting aantrekkelijk. Voor jou en je gasten, want de marges hoeven nu juist niet ‘petit’ te zijn.

Ingrediënten voor 20 stuks.

After 8, chocoladecrème met muntgel, oreo koekjes en munt

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

Debic Crème Caramel

200

gram

chocolade, puur

10

gram

cacaopoeder

2

dl.

suikerwater (1:1), afgekoeld

1

bos

munt (alleen de blaadjes)

3

gram

agar-agar

20

 

Oreo koekjes

20

takjes

munt

Werkwijze chocoladecrème
  • Verwarm de Debic Crème Caramel tot 70°C, voeg de cacao en chocolade toe en los hierin op.
  • Passeer door een fijne zeef en portioneer in de glaasjes.
  • Laat gedurende 2-3 uur opstijven in de koeling. 
Werkwijze muntgel
  • Blancheer de muntblaadjes enkele seconden in kokend water en koel direct terug op ijswater.
  • Knijp goed uit en cutter fijn samen met het suikerwater in de blender.
  • Passeer door een fijne zeef en verwarm samen met de agar-agar.
  • Laat kort doorkoken en giet in een bakje.
  • Laat opstijven in de koeling.
  • Cutter tot een gel in de blender.
  • Breng over in een spuitzak en bewaar in de koeling.
Afwerking
  • Verwijder voor het zand van Oreo de witte crème tussen de koekjes en hak fijn.
  • Spuit de muntgel op de chocoladecrème en bedek met de gemalen Oreo koekjes.
  • Steek er een takje munt in.

Vorige pagina