Gastronomixs

Appeltaart

Als er iets is waar je naam mee kunt maken als restaurant of eetcafé dan is het wel met appeltaart! Hoe eenvoudig ook, maar voor een goed bereide appeltaart rijden mensen graag om. Veel restaurants maken zelf geen appeltaart omdat het veel werk is maar als je het deeg niet zelf hoeft te maken dan is de rest een makkie. En als je het schillen en snijden van de appels te veel werk vindt, dan kun je die ook gesneden binnen laten komen. De granola in deze appeltaart vangt het vocht van de appels op zodat je een mooie krokante bodem krijgt. Daarnaast geeft het een prettige smaak en structuur.

Receptuur voor 1 taart van 8 tot 12 personen.

Appeltaart

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

plakken

Harde Wenerdeeg, Koopmans Professioneel

5

grote

Elstar appels

100

gram

rietsuiker

1

eetl.

kaneel

50

gram

krenten

100

gram

granola met honing

 

 

abrikozenjam

 

Werkwijze bodem
  • Laat het Harde Wenerdeeg ontdooien.
  • Vet een springvorm in met Pan Coating of geklaarde boter.
  • Snij met behulp van de springvorm twee ronde plakken uit het deeg voor de bodem en de bovenkant.
  • Snij rechte banen van 4 à 5 centimeter uit het overgebleven deeg voor de zijkant.
  • Bekleed de springvorm met de bodem en de banen en druk goed in elkaar.
  • Steek met een stekerdoos (hier driehoekjes maar kies vooral zelf wat je mooi vindt) vormen uit de tweede deegplak.
Werkwijze vulling
  • Schil de appels en steek de kern eruit met behulp van een appelboor.
  • Snij de appels in grove stukken en meng in een groot bekken met de suiker en kaneel.
  • Laat de krenten 10 minuten weken in lauw water en meng door de appel.
Werkwijze appeltaart
  • Bestrooi de bodem royaal met granola.
  • Verdeel de appelvulling hierover en duw dit licht aan.
  • Dek af met de tweede uitgestoken deegplak en druk de randjes aan.
  • Bak 45 tot 50 minuten af in een oven van 190°C.
Afwerking
  • Verwarm abrikozenjam tot het vloeibaar wordt en lak de bovenzijde van de appeltaart hier mee af zodat deze gaat glanzen.
  • Serveer met slagroom en/of vanillesaus.
  • Serveer warm met een bolletje vanille-ijs

Vorige pagina