Gastronomixs

Aspergegoulash met krokante kalfsschnitzel

Een bijzondere compositie gebaseerd op een aspergecomponent van Erik van Loo. In deze goulash speelt de structuur van asperges een essentiële rol. De smaak is natuurlijk minder puur dan klassiek gekookte asperges maar het witte goud komt toch prima tot zijn recht. Hier geserveerd met een andere klassieker, kalfsschnitzel! 

Aspergegoulash met krokante kalfsschnitzel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

dunne kalfsschnitzels

 

 

peper en zout

 

 

bloem

 

 

losgeklopt ei

1%

 

panko (Japans paneermeel)

15

 

asperges, geschild

¼

 

rode paprika, in fijne brunoise gesneden

¼

 

gele paprika, in fijne brunoise gesneden

¼

 

groene paprika, in fijne brunoise gesneden

1

gram

kummel

1

 

citroenschil

2

gram

tijm

1

gram

rozemarijn

1

blaadje

laurier

2

gram

jeneverbes

1

eetl.

paprikapoeder

½

dl.

wodka

Bekijk dit component

1,5

kilo

La Ratte aardappeltjes

 

 

roomboter

 

 

platte peterselie

Werkwijze goulash
  • Snijd de asperges in de gewenste vorm.
  • Bak de asperges aan in een ruime pan tot ze mooi goudbruin zijn.
  • Voeg de paprika hier aan toe en bak voorzichtig mee.
  • Voeg hier een mengsel bij van paprikapoeder, wodka en alle kruiden en specerijen.
  • Blus af met aspergekookvocht en laat vervolgens zachtjes inkoken.
  • Eventueel licht afbinden met aardappelzetmeel.
Werkwijze kalfsschnitzel
  • Kruid het kalfsvlees met peper en zout en paneer met de bloem, het losgeklopt ei en de panko.
  • Frituur in schone olie van 180°C krokant en rosé.
  • Laat kort uitlekken op keukenpapier. 
Werkwijze aardappeltjes
  • Kook de aardappeltjes in de schil in water met zout.
  • Verhit de boter en laat nootachtig kleuren.
  • Snij de aardappeltjes in stukken en voeg toe aan de boter.
  • Laat kort verhitten zonder te kleuren.
  • Werk af met gesneden platte peterselie.
Afwerking
  • Plaats de componenten op de borden en geef er eventueel nog wat extra aardappeltjes bij.
  • Garneer met citroen en platte peterselie.

Vorige pagina