Gastronomixs

Avocadotaartje met coquilles en tomatendressing

Het avocadotaartje komt uit het componentenschema van avocado en is een erg mooi uitgangspunt voor een bijzonder voorgerecht. Door de vele mogelijkheden in smaakcombinaties met avocado kun je er eindeloos mee variëren. Hier maken we een combinatie met tomatendressing en coquilles.

Voorgerecht voor 10 personen.

Avocadotaartje met coquilles en tomatendressing

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

kruidensalade

N.B.

 

fruitige olijfolie

15

 

coquilles, schoongemaakt

3

 

avocado’s

 

 

roomboter bladerdeeg

Bekijk dit component

350

gram

trostomaten (ontveld en zonder zaadjes)

½

teentje

knoflook

1

eetl.

rode wijnazijn

50

ml.

olijfolie

 

 

zeezout en vers gemalen peper

Werkwijze avocadotaartje met bladerdeeg
  • Snijd de avocado in plakjes en plet deze tussen slagersfolie. Je kunt dit doen met een vleeshamer of steelpan.
  • Rol er licht met een rolstok/deegroller over zodat de dikte overal gelijk is.
  • Leg de avocadoplak op een passend plaatje en plaats enkele uren in de vriezer.
  • Haal uit de vriezer en steek er met een steker rondjes uit. Plaats tot gebruik in de vriezer tussen vellen folie.
  • Leg velletjes roomboter bladerdeeg op een bakplaat met een siliconenmatje en prik er met een vork gaatjes in zodat het deeg tijdens het bakken niet te vel omhoog komt.
  • Bak het deeg af in een oven van 200°C.
  • Laat het deeg afkoelen en steek het uit op hetzelfde formaat als de avocado. Als je het deeg na het bakken uitsteekt krijg je een veel mooier effect omdat je de laagjes goed kunt zien.
  • Leg de bevroren avocadoplakjes het bladerdeeg en laat ontdooien.
Werkwijze coquilles
  • Dep de coquilles droog en snijd in dunne plakjes.
  • Rooster zeer kort in een droge pan en kruid na met peper en zout. 
Werkwijze tomatendressing
  • Doe het vruchtvlees van de tomaten met de knoflook, azijn, suiker, zout en peper in de keukenmachine. Maal tot een gladde massa.
  • Voeg terwijl de machine draait geleidelijk de olie toe.
  • Mocht de vinaigrette te dik blijven, voeg nog wat extra olie toe.
Afwerking
  • Plaats het avocadotaartje op het bord en leg er dakpansgewijs de gebakken coquilles op.
  • Werk af met de tomatendressing, fruitige olijfolie en naar keuze een kruidenboeketje.

Vorige pagina