Gastronomixs

Bavette met bearnaisesaus

Een klassieke publieksfavoriet die makkelijk aan te passen is aan deze tijd. We gebruiken runderbavette in plaats van de meer gangbare, en duurdere, entrecote. Bearnaisesaus is in veel keukens een uitdaging door tijdgebrek. Met de Bearnaisesaus van CHEF heb je een saus die je zo kunt gebruiken maar waar je ook nog je eigen signature aan toe kunt voegen. De gratin dauphinois geeft een superstrak effect en is mooi af te garneren met smaakmakers van het seizoen. 

Nestlé Professional CHEF sauzen zijn een perfecte basis voor veel gerechten. De saus is zo te gebruiken maar leent zich ook perfect om naar eigen inzicht smaken toe te voegen.

Bavette met bearnaisesaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

CHEF Bearnaisesaus

5

takjes

verse dragon

30

 

miniwortels

20

gram

boter

1,5

kilo

runderbavette

50

ml.

olijfolie

1

kilo

vastkokende aardappelen, geschild

3

 

eieren

3

dl.

room

1

teen

knoflook

 

 

peper en zout

Werkwijze CHEF Bearnaisesaus
  • Verhit de CHEF Bearnaisesaus in een steelpannetje, breng naar behoefte op smaak met peper en zout en gehakte dragon.
Werkwijze runderbavette
  • Laat de bavette op keukentemperatuur komen.
  • Smeer deze in met olijfolie en gril op de watergrill of broiler tot medium-rare.
  • Trancheer tegen de draad in.
Werkwijze gratin dauphinois
  • Snijd de geschilde aardappelen met behulp van een snijmachine in plakken van 1 mm dik.
  • Meng de overige ingrediënten mat een staafmixer door elkaar en breng het zeer hoog op smaak met peper en zout.
  • Leg de aardappel plakken een kwartier in het mengsel.
  • Smeer een kleine passende braadslee in met een dun laagje olie en leg de aardappel plakken er gelijkmatig in.
  • Druk het geheel goed aan en zorg ervoor dat het net onder het roommengsel staat.
  • Dek af met bakpapier, zet licht onder druk en bak voor 25 minuten af op 180°C.
  • Haal het bakpapier en het gewicht eraf en bak het nog eens 10 minuten op 180°C.
  • Zet het 4 uur onder lichte druk weg, zodat er daarna strakke banen van gesneden kunnen worden.
Werkwijze geglaceerde miniwortels
  • Was de miniwortels zorgvuldig schoon.
  • Blancheer ze en koel ze direct terug op ijswater.
  • Stoof bij de uitgifte de miniwortels warm in de boter en breng op smaak met peper en zout. 
Afwerking
  • Leg de warme gratin dauphinois op het bord en kleed deze af met dopjes crème fraîche en Cressjes.
  • Plaats het vlees in het midden van het bord en de geglaceerde miniwortels er strak naast.
  • Werk het gerecht af met de CHEF Bearnaisesaus.

Vorige pagina